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RICETTE DELLA TRADIZIONE
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In questa sezione raccoglieremo tutte le ricette tipiche della zona.
"Cercheremo di riscoprire anche le più antiche" e dunque ti invitiamo ad inviarci le tue Ricette della nonna".
Buon Appetito!!!!
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RAGU'
Ingredienti
Per 2 persone:
12 g di uvetta, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 60 ml di vino rosso, sale, ½ cipolla, 125 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di sugna, 7 g di pinoli, basilico, 1 salsicce fresche, ½ Kg di passata di pomodori, pepe nero, 125 g di filetto di maiale, 150 g di prosciutto di maiale.
Preparazione
Legate il pezzo intero del prosciutto di maiale. Sbattete le fattine di filetto, farcitele con il pepe, l’uvetta, i pinoli, il sale e il basilico, chiudetele ad involtine e legatele con lo spago. In un tegame scaldate l’olio, la cipolla e la sugna, quando sarà colorata aggiungete la carne e gli involtini, rosolate e irrorate ogni tanto con il vino rosso. Dopo un’ora aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con qualche cucchiaio di acqua, mescolate e fate consumare per 30 minuti. Aggiungete la passata di pomodori, dopo un’ora i pelati e la salsiccia a pezzi. Fate cuocere per altre 2 ora e infine servite. calorie 125 Kcal
Consigli
Richiede una cottura lunga e lenta, si dovrebbe cuocere in un tegame di creta largo e basso. Per rimestolarlo usare la "cucchiarella" di legno.
Per essere saporito ...come quello della mamma...deve essere preparato il giorno prima. |
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Ingredienti
Farina 00 gr.100, burro gr. 75, zucchero semolato gr.150, latte intero gr. 25, sale gr. 5,
uova gr.300, miele gr.400, scorze di arance gr. 60
semi di anice gr. 1
Preparazione
Mettere la farina a fontana e adagiare nel centro il burro, unire le uova e aggiungere il resto degli ingredienti. Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben liscio e omogeneo e far riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Stendere la pasta e formare dei rotolini, tagliare quindi a piccoli pezzi da un centimetro. Friggerli in abbondante olio. Tagliare a dadini l'arancio e porlo in una pentola con lo zucchero semolato. Unire il miele e i diavolilli e fare sobbollire il tutto per due minuti. Controllare la consistenza. Mettere gli struffoli fritti nella salsa e amalgamare il tutto. |
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CIAMBOTTA
Ingredienti
Per 6 Persone:
1,5 kg di peperoni rossi e gialli, 1,2 kg di melanzane, 800 g di patate, 800 g di cipolle, 500 g di pomodori da sugo ben maturi, 2 spicchi di aglio, 100 g di olive di Gaeta, 50 g di capperi, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 dl di olio extravergine di oliva dal fruttato medio
sale pepe
Preparazione
Lavate e tagliate a dadini le melanzane, salatele leggermente e mettetele in uno scolapasta per circa 30 minuti. Pulite i peperoni e tagliateli a listerelle.Tagliate a filetti i pomodori,eliminando i semi, ma conservando il liquido di vegetazione. Tritate il basilico, il prezzemolo e schiacciate l'aglio. Affettate grossolanamente le cipolle; sbucciate le patate e tagliatele a dadini Ponete sul fuoco una larga padella con l’olio extravergine. Quando sarà ben caldo unite i peperoni con l’aglio e fateli soffriggere. Poi scolateli eliminate l’aglio e teneteli in caldo. Fate dorare le cipolle nello stesso olio, poi unite patate, melanzane e pomodori con il liquido di vegetazione. Dissalate e lavate i capperi, snocciolate le olive, quindi versate il tutto nella padella. Cospargete con un cucchiaio di odori tritati, salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti a recipiente coperto.Verificate ched le patate siano cotte e che il liquido di cottura sia quasi assorbito, in caso contrario alzate il fuoco e fate cuocere per qualche minuto. Unite i peperoni e il resto degli odori tritati,aggiustate di sale, mescolate e fate insaporire per qualche minuto. La cianfotta andrebbe servita fredda o tiepida. |
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PANECUOTT (pancotto)
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Ingredienti per 4 persone
1 kg di cicoria selvatica
le foglie di 2 gambi di sedano
200 g di finocchietti selvatici
2 spicchi d'aglio
300 g di pane raffermo
olio d'oliva di frantoio
sale
Preparazione:
Pulite e lavate le verdure .
Mettete 3 litri d'acqua in una pentola, unite lo spicchio d'aglio intero e una presa di sale. Quando bolle aggiungete le altre verdure e cuocete.
Tagliate il pane a grossi pezzi e, mantenendo il bollore, mettetelo nella pentola lasciandovelo un paio di minuti.
Scolate il tutto con attenzione, stando attenti a non sbriciolare il pane e sgocciolate bene; distribuite nei piatti, condite con abbondante olio e servite immediatamente.
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PASTA CON I BROCCOLI
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Ingredienti per 6 persone:
600g. di Pasta Tipo Bucatini
1 kg di Broccoletti
3 Spicchi d’aglio
50g. di Pinoli
50g. Uvetta Sultanina
50g di Formaggio Pecorino
50g Formaggio Grana
1 bicchiere e mezzo d’Olio D'oliva e.v.
Sale e Pepe q.s.
1 peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
Mondare i broccoletti conservando solo le cime; lessarle in acqua salata e scolarle al dente. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e farlo rosolare in 1 padella con l’ olioed eventualmente il peperoncino. Unire i broccoletti lessati al dente e farli insaporire. Aggiungere i pinoli e l'uvetta ammorbidita nell'acqua calda e strizzata. Unire 1 presa di sale e di pepe. Lessare i bucatini al dente, scolarli, condirli con 1 filo di olio e i formaggi grattugiati, unire i broccoletti, mescolare e servire. |
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FRITTATA 'E MACCARUNE
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Ingredienti per 6 persone:
600 gr vermicellio spaghetti 1/2 trafila
5 uova
30 gr di burro
50 gr di formaggio parmigiano grattugiato,
50 gr. di formaggio pecorino grattugiato,
sale, pepe nero macinato,
olio per friggere
Preparazione:
Lessare in molta acqua salata la pasta tenendola al dente, colarla e versarla in una terrina insieme al burro. Girare ed amalgamare.
Battere le uova con un po' di sale, aggiungere il formaggio grattugiato continuando a battere fino a quando sarà ben uniformato. Versare il tutto sulla pasta, aggiungere ancora un po' di pepe e rimestare per fare amalgamare bene il tutto.
Mettere sul fuoco una padella (abbastanza grande perché lo strato della pasta, allargandosi ed adagiandosi, non superi un paio di centimetri) con dell' olio e una volta che sia fumante mettere dentro la pasta ben impregnata d'uovo
Cuocere la frittata a fuoco basso da un lato e rivoltarla, aiutandosi con un piatto piano, per la cottura dell'altro lato.
Questa frittata, servita tagliata a spicchi, è buona sia calda che fredda.
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Ingredienti per 6 persone:
4 etti di polpa (fesone) di manzo macinato,
4 etti di polpa (spalla) di maiale macinato,
2 etti di mollica di panecasareccio ammollati con
2 bicchieri di latte intero,
3 uova,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
1 grosso ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
farina e pan grattato q.s.
abbondante olio di semi per friggere,
sale fino e pepe nero q.s.
per il sugo
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
1 cipolla dorata mondata e tritata grossolanamente,
1 litro di passata di pomodoro in bottiglia,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
sale fino e pepe nero q.s.
Preparazione:
In una ciotola profonda mettere il tritato di manzo e di maiale,la mollica bagnata e strizzata le uova, un po' di pangrattatao, sale fino, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato.
Mescolate bene in modo da ottenere un impasto abbastanza denso, se è troppo morbido aggiungete ancora pangrattato.
In una pentola approntate il sugo a fuoco moderato: mettete tutto l’olio d’oliva e.v., la cipolla tritata, e fate appassire la cipolla, versate il contenuto della bottiglia di passata di pomodoro, riempite con acqua la bottiglia vuota e versatela nella pentola, salate e pepate ad libitum , “incoperchiate” e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti.Alla fine unite il trito di prezzemolo.
Frattanto con l'impasto di carne preparate delle polpette a forma di palla della grandezza desiderata.
Nel frattempo mandate a temperatura l’olio di semi ed appena sia caldissimo, rollate nella farina le polpette e friggetele brevemente poche per volta; a mano a mano prelevatele con una schiumarola e trasferitele nel tegame con il sugo
appena la passata comincia a bollire;
lasciate completare la cottura fino a ch il sugo non si addensi un poco.Servitele calde di fornello irrorate con cucchiaiate di sugo.
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Ingredienti:
Filetti di Baccalà
olio
peperoni essiccati
Preparazione
Lessate i filetti di baccalà. Immergete i peperoni cruschi in olio bollente ma senza farli friggere e spegnete subito il fuoco. Versate l'olio caldo e i peperoni sul baccala'.
note:
è un piatto della tradizione contadina irpina.
i peperoni utilizzati sono croccanti e si ottengono facendoli essiccare appesi alla "perteca" durante le giornate assolate d'estate.
"perteca" è un bastone lungo di legno, sopeso in aria, ancorato a soffitto o pareti, usato per appendere prodotti da essiccare
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MUGLIATIEDH
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Ingredienti:
Kg.1 di interiora di capretto,dl.1 di olio di
oliva,gr.500 di pomodori freschi,
dl.2 di vino bianco,tre spicchi di aglio,
abbondante prezzemolo tritato,
gr.200 di prosciutto cotto,
gr.200 di caciocavallo,
gr.300 di frattglie di agnello,sale e pepe quanto basta.
Preparazione:
Lavare accuratamente le interiora e tagliatele circa 5-6 cm di lunghezza.
Quindi,legate una delle estremità con dello spago.
Preparare il ripieno sbiancando in acqua calda per alcuni minuti le frattaglie di agnello. Tagliatele a piccoli pezzetti,aggiungendo l’aglio tritato,il prezzemolo tritato,caciocavallo,prosciutto tagliato a piccoli dadini e il resto delle interioraa pezzetti. Impastate il tutto e quindi farcite le interiora.Legate bene l’altra estremità e sistemate i muglietielli in una placca con l’olio. Salate,pepate in giusta misura e mettete arosolare per minuti 5 in forno.Quindi sfumate con il vino bianco e aggiungete con i pomodori.fate cuocere per circa 15 minuti.
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Dolce Natalizio tipico della zona ha la forma di fagotto con superficie spolverata di zucchero a velo o ricoperto di miele. L'impasto è una sfoglia sottilissima di pasta.
ingredienti
500 gr di farina di grano, 250 gr di zucchero, 150 gr di sugna, tre uova, 300 gr di castagne tritate, 250 gr di cioccolato fondente amaro
Preparare una pasta frolla non molto lavorata, renderla liscia e omogenea; lasciarla riposare per circa venti minuti, quindi tirare una sfoglia alta mezzo centimetro. Porre il ripieno ottenuto dal trito di castagne e cioccolato sulla pasta ritagliata in dischi e ripiegarla in due fissando bene i bordi. cuocere in forno su piastra unta oppure friggete in olio di semi di soia.
A fine cottura potete spolverali con zucchero a velo o passarli nel mieleDolce Natalizio tipico della zona ha la forma di fagotto con superficie spolverata di zucchero a velo o ricoperto di miele. L'impasto è una sfoglia sottilissima di pasta. |
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CHIACCHIERE DI CARNEVALE
ingredienti
900 gr di farina bianca, 120 gr di burro, zucchero a velo, sei uova, due cucchiai di rhum, una fialetta di essenza di mandorle, zucchero, sale
Impastare la farina sul tavolo insieme con il burro sciolto, le uova, due cucchiai di rhum, un pizzico di sale, sei cucchiai di zucchero e la fialetta. lavorare l'impasto energicamente e, se occorre, aggiungere un poco d'acqua tiepida. quando si avrà una pasta liscia e morbida, spianarla con il mattarello e tagliare delle strisce lunghe circa 10 cm e larghe 3. friggerle in olio di semi bollente ed abbondante e lasciare asciugare su fogli di carta assorbente. spolverare con lo zucchero a velo e servire raffreddate. |
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